http://www.huifang.nl/tags/%E7%B4%A0%E9%A3%9F/ Recent content in 素食 on 芝麻札记 Hugo -- gohugo.io zh-CN Thu, 18 Jun 2020 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2020/06/18/bbq/ Thu, 18 Jun 2020 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2020/06/18/bbq/ 麻子同志要过生日了，本铲屎官大手一挥，购置了一台迷你Kamado（日式木炭炉子）为其贺寿。 因为是在一起近十年来，第一次做烧烤，本乡民格外兴奋。一起在外面升火的时候，突然听见屋外传来一阵类似洒水车经过时的音乐声，但明显感觉这个歌声比较欢快。 以防万一，本乡民摸上钱包出去寻这音乐的源头，居然发现是卖雪糕的车！和吾弟小时候的电动冰淇淋雪糕玩具车如出一辙的雪糕车！！！ 这一天真是太完整了，安逸。 http://www.huifang.nl/2020/06/18/noodles-with-aromatic-scallion-oil/ Thu, 18 Jun 2020 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2020/06/18/noodles-with-aromatic-scallion-oil/ 在院子里收获了一把香葱和甜豆，按庄祖宜姐姐的方子做了一碗葱油拌面。简单的一碗面，却吃出了丰收的喜悦。 本乡民也终于体会到了“吃自己种的菜”带来的乐趣。 http://www.huifang.nl/2020/06/15/mung-bean/ Mon, 15 Jun 2020 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2020/06/15/mung-bean/ 收获了最后一颗樱桃萝卜后，拌在一碗绿豆凉粉里享用了。 注意，做绿豆凉粉的粉必须是淀粉（starch）哦，不是面粉。 http://www.huifang.nl/2020/05/10/noodles/ Sun, 10 May 2020 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2020/05/10/noodles/ 按小高姐的方子做了油泼面，好吃。 http://www.huifang.nl/2020/04/15/courgette-spaghetti/ Wed, 15 Apr 2020 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2020/04/15/courgette-spaghetti/ 西葫芦擦成丝。 倒入蒜、红椒、油、醋和一点盐和糖调成的汁。 http://www.huifang.nl/2020/04/12/rice-balls/ Sun, 12 Apr 2020 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2020/04/12/rice-balls/ 米饭捏成小团子，撒上盐和芝麻，锡纸上刷油，放入空气炸锅160度炸10分钟，挤一点蛋黄酱。 http://www.huifang.nl/2020/04/12/arepa/ Sun, 12 Apr 2020 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2020/04/12/arepa/ 阿瑞巴（Arepa）是哥伦比亚和委内瑞拉的一种玉米饼。麻子和我第一次吃是在西班牙马拉加的一个小吃店，当时就是纯好奇、没有任何期待，因为对于委内瑞拉我们一无所知。可是吃完以后两人都发出了相见恨晚的感叹，麻子立马又追加一饼打包回酒店吃。 回家看到阿姆斯特丹有一家评分很高的委内瑞拉小吃店，但是特殊时期一直没有出门。遂网上买了一包玉米粉1，没想到味道一样棒且操作如此简单。 两碗阿瑞巴玉米粉，两碗半凉水，一勺盐混合，揉面两分钟，醒面五分钟后面团就准备好了。 取一小块面团，先搓圆后轻压成饼。 不粘锅倒油将饼煎成两面金黄。 将饼切开一口子，装入沙拉、黄瓜、彩椒、牛油果和芝士。 是一种提前用水煮熟、干燥，专门做阿瑞巴的玉米粉。 [return] http://www.huifang.nl/2020/04/12/chickpea-omelet/ Sun, 12 Apr 2020 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2020/04/12/chickpea-omelet/ 鹰嘴豆粉加水调成糊，加鸡蛋（纯素的话就不加）盐、胡椒和蔬菜粒拌匀。不粘锅刷油两面煎几分种。 http://www.huifang.nl/2020/04/05/chickpea-salad/ Sun, 05 Apr 2020 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2020/04/05/chickpea-salad/ 系列一：鹰嘴豆沙拉 隔夜泡好的鹰嘴豆煮10分钟。 苹果、彩椒、牛油果切小块。 醋和油一比一的比例，加一点盐调好，淋在沙拉上。 此沙拉的优点是，不会感觉自己像牛吃草。 系列二：意大利面沙拉 前一天晚餐顺便多煮了点面，中午加点蔬菜、煎一小块素鸡肉，淋上油醋汁。 系列三：土豆沙拉 土豆削皮煮熟压成泥，鸡蛋煮熟切小块，擦一点柠檬皮、撒一点海盐，再加入几勺蛋黄酱。 冰箱冷藏一阵子后就可以享用了。 http://www.huifang.nl/2020/04/04/couscous/ Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2020/04/04/couscous/ 库斯库斯（couscous）实在太容易了，所以本乡民特意拿出了烤盘将黄瓜和彩椒烤出黑条纹，让晚餐看上去不是那么敷衍：）。 http://www.huifang.nl/2020/04/04/falafel/ Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2020/04/04/falafel/ 前年麻子爸妈送了我们一台空气炸锅，除了麻子偶尔炸可乐饼以外（croquette），基本就是闲置在柜子的最底层。 现在特殊时期，本乡民也自然而然的走上了中华小当家的道路，所以今天就吃falafel吧！ 将提前一晚泡好的200克鹰嘴豆洗一洗，沥干水，分批倒入料理机打碎。 2个青洋葱，6瓣大蒜切小块，放入料理机打碎。 将打碎的鹰嘴豆泥和洋葱大蒜放入一大碗中，撒上孜然粉、香芹、盐和两勺面粉，拌匀。 将拌匀的豆泥轻轻压紧，放入冰箱冷藏一小时左右。 将冷藏后的豆泥搓成小球，分批放入空气炸锅180度炸15分钟。 http://www.huifang.nl/2020/03/28/quick-dinner/ Sat, 28 Mar 2020 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2020/03/28/quick-dinner/ 不想花时间做饭的时候麻子和我会选择吃墨西哥卷饼（Tortilla），因为实在太简单了，而且味道也不赖。 原料就是一包玉米饼，一份免洗的已经切好的新鲜墨西哥蔬菜包，一盒代肉块（蔬菜做的），两个牛油果，一瓶辣酱，几块芝士。 先把代肉和蔬菜炒一炒，芝士铺在玉米饼上放进微波炉里加热40秒，刷上辣酱、包上炒好的肉和蔬菜，弄点牛油果块，卷一卷，晚餐就做好啦。 一般情况下，我们吃两个就已经很饱了。 如果还有闲情逸致的话，会再弄一碗鳄梨酱，拿玉米片（nachos）醮着吃。这个是在我的一位巴西女同学家吃饭时学会的，不过人家已经回巴西，而且早两年就当上教授啦。而我，就学会了做酱：）。 最不想动的时候，也会外卖披萨吃。但是对于吃掉一张35cm大的披萨，本乡民觉得良心实在太痛了，所以也逐渐放弃了。 没想到的是，披萨爱好者麻子同志，还是照样点两张（他自己吃），美其名曰：“点一张他们不送呀。” http://www.huifang.nl/2020/03/20/subway/ Fri, 20 Mar 2020 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2020/03/20/subway/ 麻子大厨做的午餐。 系列一：素汉堡，黄瓜，牛油果，芝士和蛋黄酱。 系列二：黄瓜，牛油果，芝士和蛋黄酱。 系列三：素鸡排，黄瓜，芝士和北京烤鸭酱（没写错）。 系列四：黄瓜，西红柿，芝士和蛋黄酱。 系列五：素汉堡，西葫芦，西红柿，芝士，蛋黄酱和番茄酱。 这次买的素汉堡过于逼着，煎的时候都有红色的汁液流出来。本民好想对厂家大声呼喊“请别这么较真”。当然他们的主要目的应该是吸引绝大多数的普通消费者，而不是少数的素食主义者，咱喊也是白喊。 本乡民忙着拍照时，身后总传来大厨无奈的呼喊：“快吃吧，都凉了，这就是面包呀。” 不，这不是面包，是逼格。 http://www.huifang.nl/2019/12/15/laba-beans/ Sun, 15 Dec 2019 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2019/12/15/laba-beans/ 还没到腊月，本乡民就吃上好吃的腊八豆了，幸福就是如此简单。 http://www.huifang.nl/2019/12/03/december/ Tue, 03 Dec 2019 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2019/12/03/december/ 整个十一月倒霉的事一件接一件，本乡民过的心烦意乱。 还好十二月终于来了，而且一开始本民就吃上了“冬天的恩赐”：腌萝卜。嗯，接下来的日子应该不会差到哪去了吧。 腌萝卜做法简直不能再简单了，萝卜洗净切块撒点盐，放在瓶子里，泡上糖生抽醋水，冰箱冷藏一晚第二天就能吃了！ http://www.huifang.nl/2019/10/22/apple-and-peanut-butter/ Tue, 22 Oct 2019 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2019/10/22/apple-and-peanut-butter/ 100%纯花生酱发烧友有一天发现了苹果配花生酱这种新操作。我天，感觉魔界向我打开了大门！ http://www.huifang.nl/2019/09/27/yunsi/ Fri, 27 Sep 2019 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2019/09/27/yunsi/ 因为要去旅行了，所以这一周的基本任务就是吃空冰箱里的食物。拖姐姐的福，家里有好几包云丝，云丝就是用黄豆做的豆皮丝。用温水泡开，炒了冰箱里剩下的孢子甘蓝。 由于常年吃素，豆制品是本乡民的主要蛋白来源，该云丝“豆香浓郁，口感细腻”1，乡民很满意，所以把名字记下，下次回国可以再囤点。 包装袋上写的，我自是写不出这么美的句子 [return] http://www.huifang.nl/2019/09/22/rosemary-roasted-potatoes/ Sun, 22 Sep 2019 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2019/09/22/rosemary-roasted-potatoes/ 是的，全职铲屎官业余时间发挥余热开始写食谱了。 大概是因为超市上架了今年的新鲜土豆，不怎么爱吃土豆的我也买了一公斤回家1。小土豆们在家里躺了两个礼拜后，本乡民琢磨着再不吃，小土豆该变成老土豆了。 所以做了烤土豆做晚餐的主食。 做法： 烤箱预热到200度。 土豆切成小块，放入碗里。加入橄榄油，大蒜碎，迷迭香叶子，海盐和胡椒，拌匀。 烤盘垫上烘焙用纸，将拌好的土豆平铺在纸上，送进烤箱烤30分钟（或直到土豆变焦脆）。 土豆烤好了，搭配蛋黄酱，天下第一棒。 好吧，我承认超市打折也是一部分原因。 [return] http://www.huifang.nl/2019/09/21/pumpkin-quinoa-salad/ Sat, 21 Sep 2019 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2019/09/21/pumpkin-quinoa-salad/ 秋天来了，南瓜说：“快吃我吧，我准备好啦！”。 嗯嗯，好的，中午就吃南瓜藜麦沙拉。 食材： 南瓜一小节 藜麦80克 芹菜三根 洋葱半个 橄榄油 海盐 蜂蜜 做法： 藜麦洗两遍，放适量清水1，大火煮沸以后，转小火煮10-15分钟左右停火。停火后让藜麦在锅里休息5分钟（盖着锅盖）2。一般藜麦会吸收所有的水。 所有蔬菜切成小块，热锅放适量橄榄油，放洋葱和南瓜翻炒3，然后放芹菜稍微炒一下。 将煮好的藜麦放入锅里炒一下，因为藜麦已经煮熟了，所以主要是将其和蔬菜拌匀。 最后撒上海盐，浇点蜂蜜。 好啦，可以开吃了！哦，我做的是两人份，一个或多个人的话，可以按喜好增减蔬菜和藜麦的量。 没有量水的量，大概高于藜麦2厘米左右 [return] 煮到透明出芽藜麦就煮好了 [return] 我喜欢南瓜有点烤焦的感觉，所以中小火烧了好一会。不喜欢的可以放点水煮。 [return] http://www.huifang.nl/2019/08/17/pear-jam/ Sat, 17 Aug 2019 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2019/08/17/pear-jam/ 天气预报说整个周末都会下雨，早上起床趁雨还没来之前又从树上摘了两篓子梨。从每天来光顾梨树的鸟的数量和种类推测：果子们成熟了。 下午按照网上的方子做了梨子酱，尝了两口味道还不错。 另，在网上搜食谱的时候，才得知士多啤梨（strawberry）竟然不是梨。感慨本乡民居然这么土而不自知的活了好几十年。 http://www.huifang.nl/2019/08/14/pear/ Wed, 14 Aug 2019 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2019/08/14/pear/ 本守财奴抠门起来，自己都感到害怕。 好几个星期前，本奴感冒了一场。好像是周五下午的什么时候，我昏昏沉沉在床上睡觉。恍惚间听到窗外一些鸟在叽叽喳喳叫着，睡梦中脑海里飘来五个大字：“糟糕！我的梨”。 今年，梨树没染上真菌，结了一树的果子。我每天提心吊胆的看着这些梨，害怕鸟比我先一步发现它们成熟了。周末我摘了一些大的，拍了照片发给我爸。不一会，他言简意赅的回了三个字：“还冒熟”。呃，那今晚点心就吃煮梨吧。 http://www.huifang.nl/2019/07/31/postelein/ Wed, 31 Jul 2019 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2019/07/31/postelein/ 成长在信奉“民以食为天”的国家里，大多数情况下，是食物充当了承载记忆的媒介1。所有认识的乡亲们对研究吃都热情高涨，说起来人人都是美食家。但也有另类，比如说我妈，我就觉得她对做出点好吃的没有什么特别大的热情2。我爸经常对我妈的厨艺呲之以鼻，我虽然是吃我妈做得食物茁壮长大的，但也不能昧着良心做一脸陶醉状地说：“妈妈做的菜是最好吃的菜”。唯独有一年夏天我妈经常做的一道凉拌马齿苋深得本乡民的欢心3。 有一天，下班去超市买东西，突然发现了一盒马齿苋！一盒马齿苋！我当时震惊到觉得不能相信自己，于是掏出手机对着荷兰语名字在网上搜了一下，居然真的是马齿苋！当然，得到确切答案后，第一个想到的是“这得凉拌”。嗨！我天，吃上一口，真是立马回到了那年夏天。 虽说马齿苋有穿越时空的实力，但在准备凉拌它们的过程里，我隐隐约约看见了这种美味逐渐退出人类餐桌的命运4。因为择菜这件事对生活在城市里的人来说，简直是修行！ 自从我的兄弟姐妹来访吾乡后，托他们的福，这两个月满足了不少口腹之欲，幸福感呈指数式上升。 粽子，是我姐买的，现在也只有大姨才有包粽子的才能和热情。 木瓜丝，我妈托我嫂子做了好几十斤，我弟给我背了一大桶5，现在每天续命就靠它。 桂花糕，传统的东西可是真美。不过我猜古人的方子肯定是以保存时间长为第一要则的。不然也不能这么干呀。吃一小口糕，必须得喝下三口茶去。 酒酿，小时候老家巷子里会有大婶儿挑着担子叫卖“小钵子甜酒”。我是不喜欢吃的，一是甜，二是我也不喜欢喝烫的东西，而甜酒偏还得煮着才好吃。但我弟很喜欢，很小的时候就会自己煮甜酒鸡蛋。我抱着“搞不好真能丰胸”的心态，喝了一周的甜酒鸡蛋。 除了特产以外，我弟妹还买了两百多包辣条！在一起旅行的时候大家一起消耗了一大部分，还有一部分，有一天我一咬牙、一跺脚全扔进了垃圾桶。扔掉它们的时候也做了一翻思想斗争，毕竟都是弟妹真金白银买了，再靠着肉身千里迢迢拿过来的。不过这东西实在是不健康。我也想过送给身边那些可能会喜欢吃辣条的人，不过还是害怕夜深人静时的灵魂拷问：“你丫当初觉得不健康的东西，怎么还好意思送给别人呢！”。 也有一小部分来自歌曲影视作品什么的，比如听到胡歌唱的“六月的雨”，就会想起在大学宿舍里和姐儿们磕灵儿和逍遥哥哥的故事，笑死。 [return] 得了糖尿病以后，对吃的热情是上来了，但又得时时控制，着实可怜。 [return] 家里其他成员的情况我不知道，但至少我是记忆深刻的。 [return] 是的，我平时就是这么神神叨叨 [return] 以前是用脉动的瓶子给我装剁辣椒，后升级至嘉宝的矿泉水瓶子，现在升到装棒棒糖的那种塑料桶，本乡民简直满意得不得了。 [return] http://www.huifang.nl/2019/05/04/cold-noodles/ Sat, 04 May 2019 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2019/05/04/cold-noodles/ 温度只要升个几度，谁都没法阻挡长沙人民做凉菜的热情。 http://www.huifang.nl/2018/10/07/cig-kofte/ Sun, 07 Oct 2018 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2018/10/07/cig-kofte/ 家门口有个全素的土耳其小店，从外面看进去感觉很干净，网上评分也很高。有一天经过，就走了进去看看有什么可以当晚餐。和从外面看上去一样，店里面果然也超级干净。而且老板一反常态居然是一个非常精神的小伙子，而不是像其他土耳其店那样有一个长着圆圆的头和圆圆的肚子、且感觉脾气不太好的叔叔店主。非常精神的老板说：“月底是我们四周年的店庆，到时候卷饼只要一元一个，而且还会请DJ，一定要来玩哦，不过卷饼一人最多只能买十个。”。由于老板太nice，抱着试一试的心理买了一份素的cig kofte。虽然不知道到底是什么做的，但想想觉得应该不会太差吧。吃到一半，我觉得在吃辣这方面，湖南人输掉了一分。 http://www.huifang.nl/2018/07/20/food-is-sky/ Fri, 20 Jul 2018 00:00:00 +0000 http://www.huifang.nl/2018/07/20/food-is-sky/ 去年，由于工作原因，和同事一起参观了荷兰最大的肉类生产企业Vion，并目睹了一头猪从进入流水线到打包进各种包装盒的整个过程。不，准确的说是两万头。 作为全球前100名的食品类企业，Vion的管理、流水线和各种硬件、软件绝对是一流的。此行不仅让我眼界大开，还从此带来了一个小小的副作用。我成了一名pescatarianism（鱼素者？）。 然而，这并不是因为在Vion目睹了多么残忍的画面。说实话，那里的车间、流水线、机器、工人，配合得简直是严丝合缝、天人合一。比如说，一头猪进入车间、躺上流水线、机器在某个部位照出一条绿光，工人就按着绿光划上一刀，然后划开的部分被运送到不同的线上，再由另外的机器和工人对它进行其他的处理，直到变成各种各样的小块。现在回想起来，只感觉整个车间没有任何声音，也没有任何感情，剩下的只是割、切、划、探等等各种动作。那天回家，晚饭，麻子妈做了一道少有的她做的、我觉得还好吃的菜，炖猪排。望着盘子里的猪排，我也没有任何难过和悲伤，但是却怎么也吃不下口了。就这样，我觉得不再需要吃肉了。 当然，我不是严格的素食者，因为鱼肉、牛奶和奶制品我还是吃的。生活里完全不用动物制品也是不可能的。在Vion看到一本厚厚的书，封面是一头猪和它的耳号，那是某一头在世间真实存在过的猪。厚厚的一本图册里面全是用这一头猪做成的各种吃的、用的物品。有时候我对人说“鄙人吃素”，大多数时候都是没问题的，但偶尔也有好事者会反问“那你怎么还吃鱼！那你怎么还喝水！”。碰到这种笨蛋，还有什么好争辩的呢，当然是选择原谅啊。其实内心是：“吃你家大米饭了吗！”。 吃什么不吃什么，这首先都是个人的选择。你吃鼻屎，我拦你了吗？ 另外一方面，我当然是关心动物的。但我更关心的是它们在生的时候有没有被好好的对待，屠宰的时候是不是以最合理、最少痛苦的方式死去。巴西主厨Alex Atala说，“每一顿饭的背后，都有着死亡。”1。另一位来自东方的智者，丰子恺老先生，在他的《护生画集》里面说过这样一段话： “护生者，护心也。（去除残忍心，长养慈悲心，然后拿此心来待人处世。）－－这是护生的主要目的。” 老先生认为，残杀动植物这种举动，足以养成人的残忍心，而保护动物，其实是保护我们的慈悲心。并劝世人切勿拘泥字面，“倘拘泥字面，而欲保护一切动植物，那么你开水不得喝，饭也不得吃。”。而那些“掩耳盗铃”的事情，“只要不伤害我们的慈悲心，即不违背“护生”的主要目的。”。 我说，只要动植物们得到了好的对待，没有不必要的痛苦，我们对食物做到尊重和不浪费，吃什么完全都是可以接受的2。 俗话又说：上帝为你关上一扇门，就一定会给你打开一扇（甜品的）窗。 那些说吃素减肥的，放学操场见吧。 请点击欣赏名曲“I’d Eat Anything for Lunch, (But I Won’t Eat That)”。 那个，在Chef’s table里面的一集里看到的。 [return] 说回来，吃什么还是个人的选择嘛。 [return]